Başdan sona qədər dəmləmə prosesi bizim mash çaynikimizdə başlayır və bitir.
● İstədiyiniz zərbə suyunun temperaturu və həcmi komanda mərkəzinə daxil edilir.PLC avtomatik olaraq çəni lazımi səviyyəyə qədər doldurur və brülörümüz daxil olduğumuz vurma suyunun temperaturunu saxlayır.Su çaydana daxil olmamışdan əvvəl 1 ped filtrdən, 2 karbon bloklu filtrdən və çənsiz su qızdırıcımızdan keçir.
● Çaynik dolu olduqdan sonra mikseri işə salırıq və 20 gallon vedrələrdən istifadə edərək üyüdülmüş taxılımız suya əlavə olunur.Taxıl və su hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra, taxıldakı nişastalar şəkərlərə tamamilə parçalanana qədər bir sıra temperatur addımlarından keçəcək 1,5-3 saat bu çəndə oturacaq.
3bbl 5bbl Craft Pivə Hazırlama Sisteminə İcmal
1. İSTİ MƏKKUR ÇENİ
2. LAUTERING Qrantı
3. SPARGE PUMP
4. ŞƏRHAN NASOSU
5. LAUTER TUN
6. QLİKOL ƏVVƏL SOYUTUCU
7. WORT SOYUTUCU
8. SU TƏMİNATI VANA
9. MASH/WHIRLPOOL PUMP
10. MAŞ TUN / ÇAYDAN
11. MİKSER MOTORU
12. GÜÇ BRONERİ
● Daha sonra tam püre Lauter Tun-a vurulur, burada qarışığın üstünə qaynar su səpilərkən şirin şərab püredən süzülür.Bu proses boşalma adlanır.Taxıl yatağının sıxılmasının qarşısını almaq üçün şərbət lautering qrantına çəkilir.Bu lauter tun və nasos arasında kiçik bir çəndir və nasosun qravitasiyadan daha tez çəkməsinə mane olur.Lautering qrantından şərbət izolyasiya edilmiş saxlama çəninə vurulur, partiyanın ikinci yarısı isə püresi çaydanda əzilir.
● 2 nömrəli püre (№1 ilə eyni prosesə əməl edir) təmizlənmiş qaba köçürüldükdən sonra, saxlama çəninin içindəki şorba qaynatmaq üçün püresi çaydana vurulur.Qaynama zamanı dəmlənməyə mayaotu əlavə edilir.Qaynamağa daha uzun müddət məruz qalma acı tatlar çıxaracaq, daha qısa müddətə məruz qalma isə hazır məhsulda daha çox ətir əldə etməyə imkan verəcək.
● Qaynadıqdan sonra burulğan olur.Burulğan zamanı şərab çaydandan çıxarılır və yenidən yan tərəfə, tanka toxunur.Burulğan effekti hop hissəciklərinin ortada toplanmasına səbəb olur və şəffaf şərbət xaricə doğru hərəkət edir.Burulğandan sonra çaydanın çökməsinə icazə verilir və burulğanın ortasında yığılan bütün hissəciklər dibinə enir.Ortada hissəciklər olan şəffaf şərbət istilik dəyişdiricisinə vurulmağa hazırdır.
● Şəffaf şərab, temperaturu 200+ F-dən maya tökmə temperaturuna – 70-75° F-ə qədər götürən istilik dəyişdiricimiz vasitəsilə vurulur. İstilik dəyişdiricisi soyuq halda şərabın bir sıra nazik boşqablardan vurulduğu tərzdə işləyir. su bir sıra qonşu plitələrdən pompalanır, bu da şərabdan gələn istiliyin boşqabdan və soyuq suya keçməsinə imkan verir.Qrunt sularımız yayda bəzən hədəf temperaturumuzdan daha soyuq olmadığı üçün əvvəlcə soyuducu suyu soyutmalıyıq.Bu, suyu 28 dərəcə F-də dövriyyədə olan qlikoldan istifadə edən əvvəlcədən soyuducudan keçirərək edilir. Bu, həmçinin istifadə etdiyimiz suyun miqdarını azaldır.
● Şərbət fermentatoru doldurduqca maya tökülür və çən kanalı möhürlənir.1-2 saatdan sonra fermentator bizim başlanğıc fermentasiya temperaturumuza qədər soyudulur - pivədən asılı olaraq 58-68 dərəcə arasında.Fermentasiya zamanı maya şərbətin tərkibindəki şəkərləri istehlak edir və CO2, spirt və digər ləzzət birləşmələrini xaric edir.Fermentasiyanın sonuna yaxın, pivədə qalan CO2-ni tutmaq üçün çənə Spundapparat adlı xüsusi tənzimləyici qoşulur.Bu, təbii olaraq pivəni karbonatlaşdırır və ona gözəl hamar baş verir.
● Fermentasiya fəaliyyəti dayandırıldıqdan sonra tank təxminən 35 dərəcə F-ə qədər soyudulur. Bu, süspansiyondakı mayanın növbəti dəmləmə üçün yığılacaq çənin dibinə düşməsinə kömək edir.Soyuq kondisionerləmə dövrü də pivə ləzzətlərinin yetişməsinə və sabitləşməsinə imkan verir.
● Pivə hazır olduqdan sonra çəlləklərə qoyulur və barlara, restoranlara və dequstasiya zonamıza göndərilir.
Göndərmə vaxtı: 15 avqust 2023-cü il