Pivədə oksidləşmə əsas problemdir.Bu gün bu yazıda pivənin oksidləşməsi və oksidləşməni azaltmaq üçün bəzi tədbirlər haqqında danışacağam.
Pivə həddindən artıq oksidləşdikdən sonra maya qoxusu daha yüngülləşəcək, rəngi dərinləşəcək, görünəndən sonra acı olacaq, içəndə karton qoxusu olacaq.
Buna görə də, pivə istehsalı prosesində oksidləşməyə nəzarət etmək üçün müəyyən tədbirlər görməliyik (əsas fermentasiya dövründə oksigen maya reproduksiyası üçün əlverişlidir, digər proseslərdə hər hansı oksidləşmə pivəyə zərər verəcəkdir).
Pivə bişirmə zamanı oksidləşməni necə azaltmaq olar?
1. Yaxşı səməni seçin.Səmənidə su miqdarı böyükdürsə (ətraflı məlumat üçün səməni keyfiyyətinin müəyyən edilməsinə və təhlil hesabatına baxın), bu, təkcə maya dəyərinə təsir etməyəcək, həm də oksidləşmiş prekursorların əmələ gəlməsi ehtimalı daha yüksək olacaq.
2.Əzilmiş səməni mümkün qədər tez, tercihen 6 saatdan çox olmayaraq istifadə edin.Püre suyu yarım saat hazır olmadan səməni əzmək məsləhətdir.
3.Mis ionları və dəmir ionlarının dəmləmə suyundakı tərkibi aşağı diapazonda idarə olunur, çünki mis ionları və dəmir ionları oksidləşmə reaksiyasını artıra bilər.Ümumiyyətlə, normal kommersiya pivəbişirmə avadanlığı qazanda duzlanacaq və passivləşdiriləcək və səthdə oksid filmi əmələ gələcək.
Bu problemdən narahat olmaq lazım deyil, lakin bəzi ev pivə istehsalı avadanlıqları mis aksesuarlardan istifadə edir.Burada onu 304 paslanmayan poladla əvəz etməyi tövsiyə edirik.
4. Püre zamanı qarışdırma vaxtlarının sayını minimuma endirin və çox sürətli qarışdırmayın.
O, əzmə zamanı havanı udmaq üçün burulğan əmələ gətirəcək və kommersiya dəmləməsi qarışdırma tezlik tənzimləyicisi tərəfindən idarə olunur, buna görə də qarışdırma mühərriki dəyişən tezlik olmalıdır, evdə dəmləmə əl ilə idarə olunur.
5.Qartı süzgəc çənindən filtr çəninə daxil olmamışdan əvvəl ələk boşqabının altındakı havanı boşaltmaq üçün əvvəlcə 78 dərəcə ızgara suyu səpin, biri şərabın oksidləşməsinin qarşısını almaq, digəri isə pürenin çox olmasının qarşısını almaqdır. təsirə məruz qalmış və ələk lövhəsi deformasiyaya uğramışdır.
6. Şərbətin daşınma müddəti məqbul olmalıdır və vaxta təxminən 10-15 dəqiqə nəzarət edilməlidir ki, bu da avadanlıq alarkən uyğun ölçüdə şərab nasosunun seçilməsini tələb edir və filtrasiya müddəti çox uzun müddətə tövsiyə edilmir.
7. Qaynayan çən nasosundan jakuziyə qədər olan vaxt mümkün qədər 15 dəqiqə ərzində olmalıdır.Eyni zamanda, burulğanın tangensi yerli turbulentliyin qarşısını almaq və havanın inhalyasiyasını azaltmaq üçün əsaslı şəkildə tərtib edilməlidir.
8. Müvafiq ölçüdə boşqablı istilik dəyişdiricisini seçin, şərabın soyuma müddəti mümkün qədər tez olmalı və şərabın soyuma müddəti 50 dəqiqə ərzində idarə olunmalıdır.
9. Konservləşdirərkən, ağlabatan bir konserv maşını seçin, iki vakuum götürməyə çalışın və hər bir doldurma klapanının vakuum dərəcəsi 80% -dən 90% -ə çatır ki, konservləşdirmə prosesi zamanı həll olunmuş oksigenin artımını minimuma endirsin.
Xülasə etmək lazımdır ki, həm pivə istehsalı avadanlığının dizaynı, həm də istismar texnologiyası şərab sənayesinin oksidləşməsinə birbaşa təsir edəcək.
Göndərmə vaxtı: 11 may 2022-ci il