Su pivə dəmləməsindəki ən vacib xammaldan biridir və pivə suyu "pivə qanı" kimi tanınır.Dünyaca məşhur pivənin xüsusiyyətləri istifadə olunan dəmlənmə suyu ilə müəyyən edilir və dəmləyən suyun keyfiyyəti yalnız məhsulun keyfiyyətini və ləzzətini müəyyənləşdirmir, həm də bütün dəmləmə prosesinə də təsir göstərir.Buna görə də pivə istehsalında dəmləmə suyunun düzgün bir anlayışı və ağlabatan müalicəsi üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Pivə suyu pivəyə üç yolla təsir göstərir: pivə pH-yə təsir edir, pivə ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph ph;Sulfat--xlorid nisbətindən "ədviyyat" təmin edir;Və xlor və ya çirkləndiricilərdən kənar ləzzətlərə səbəb ola bilər.
Ümumiyyətlə, dəmlənmə suyu təmiz və hər hansı bir qoxudan, məsələn, xlor və ya gölməçə qoxularıdır.Adətən, püresi aparmaq və wort yaratmaq üçün yaxşı dəmləmə suyu orta dərəcədə ağır və orta səviyyəli qələvi olması lazımdır.Ancaq bu, dəmləmək istədiyiniz pivə növündə və suyunuzun mineral xarakterinə görə asılıdır.
Əsasən su iki mənbədən gəlir: göllərdən, çaylardan və axınlardan səthi su;və yeraltı su qatlarından gələn yeraltı sular.Səthi su həll edilmiş minerallarda, lakin üzvi maddələrdə ən yüksək olmağa meyllidir, məsələn, süzülməli və xlor müalicəsi ilə dezinfeksiya edilməli olan yarpaqlar və yosunlar kimi daha yüksəkdir.Yeraltı sular ümumiyyətlə üzvi maddələrdə aşağı, lakin həll olunan minerallarda daha yüksəkdir.
Yaxşı pivə demək olar ki, hər hansı bir su ilə dəmlənə bilər.Bununla birlikdə, su tənzimlənməsi düzgün bir pivə və böyük bir pivə arasındakı fərqi düzgün hala gətirə bilər.Ancaq pivə bişirdiyini və təkcə pis maddələr və ya zəif bir resept üçün makiyaj etməyəcəyini başa düşməlisiniz.
Su hesabatı
Suyun alkalinity və sərtliyini necə bilirsiniz?Tez-tez bu məlumatı şəhər su hesabatınızda yer alır.Su hesabatları ilk növbədə çirkləndiricilər üçün sınaqdan keçir, buna görə də, ümumiyyətlə, orta qələvilik və ikinci dərəcəli standartlarda və ya estetik standartlar bölməsində ümumi sərtlik nömrələrini tapa bilərsiniz.Bir pivəçi olaraq, ümumiyyətlə 100 ppm-dən az olan ümumi qələviliyi və 50 ppm-dən az olanı görmək istəyirsiniz, lakin bu, çox güman ki, bu, çox güman ki.Adətən 50 ilə 150 arasındakı ümumi qələvi nömrələri görə bilərsiniz.
Ümumi sərtlik üçün ümumiyyətlə kalsium karbonat kimi 150 ppm və daha çox bir dəyər görmək istəyirsiniz.Tercihen, 300-dən çox bir dəyəri görmək istərdiniz, ancaq bu da belə ehtimal olunur.Tipik olaraq, su şirkətləri borularındakı karbonat miqyasını istəmədikləri üçün 75 ilə 150 ppm aralığında ümumi sərtlik nömrələrini görəcəksiniz.Əslində, demək olar ki, hər bir şəhərin kran suyu, dünyanın hər yerində, ümumiyyətlə qələmilikdə daha yüksək olacaq və şirinliyə üstünlük verdiyimizdən daha aşağı olmağa gedir.
Ayrıca, bir su test dəstindən istifadə edərək ümumi qələvilik və ümumi sərtlik üçün dəmləmə suyunu sınaya bilərsiniz, bunlar hovuz üçün istifadə edəcəyinizə bənzər sadə açılan test dəstləridir.
Nə edə bilərsiniz
Suyun məlumatınız olduqdan sonra nə qədər əlavə edəcəyinizi hesablaya bilərsiniz.Ümumi bir təcrübə aşağı sərtlik, aşağı qələvi su mənbəyi ilə başlamaq və pivə duzları pivə və / və ya çaydanı əlavə etməkdir.
Amerikalı solğun ale və ya Amerika IPA kimi Hoppier pivə üslubları üçün, pivə zövqünün daha da quruduğunu və bərbad, daha inamlı acılıq etmək üçün suya kalsium sulfat (gips) əlavə edə bilərsiniz.Oktoberfest və ya qəhvəyi ale kimi malyıcı üslublar üçün, pivə dadını daha dolğun və şirinləşdirmək üçün suya kalsium xlorid əlavə edə bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, xlorid üçün sulfat və ya 150 ppm üçün 400 ppm-dən çox olmaq istəmirsiniz.Sulfat və xlorid pivəniz üçün ədviyyatdır və onların nisbəti ləzziyyat balansına böyük dərəcədə təsir edəcəkdir.Bir tibbi pivə ümumiyyətlə 3: 1 və ya daha yüksək bir sulfat-xlorid nisbəti olacaq və hər ikisinin də maksimum olmasını istəmirsiniz, çünki bu, sadəcə pivə ləzzətini mineral su kimi edəcəkdir.
Göndərmə vaxtı: 26 yanvar 2024-cü il