Su pivə istehsalının ən vacib xammallarından biridir və dəmləmə suyu “pivə qanı” kimi tanınır.Dünya şöhrətli pivənin xüsusiyyətləri istifadə edilən dəmləmə suyu ilə müəyyən edilir və dəmlənən suyun keyfiyyəti məhsulun keyfiyyətini və dadını müəyyən etməklə yanaşı, bütün dəmləmə prosesinə birbaşa təsir göstərir.Buna görə də pivə istehsalında dəmləmə suyunun düzgün başa düşülməsi və ağlabatan müalicəsinin olması böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Dəmləmə suyu pivəyə üç şəkildə təsir edir: Pivənin pH səviyyəsinə təsir edir, bu da pivə ləzzətlərinin damağınıza necə ifadə olunmasına təsir edir;sulfat-xlorid nisbətindən "ədviyyat" verir;və xlordan və ya çirkləndiricilərdən xoşagəlməz ləzzətlərə səbəb ola bilər.
Ümumiyyətlə, dəmlənən su təmiz olmalı və xlor və ya gölməçə qoxuları kimi heç bir qoxudan təmizlənməlidir.Bir qayda olaraq, püresi aparmaq və şərbət yaratmaq üçün yaxşı dəmləmə suyu orta dərəcədə sərt və aşağı-orta qələviliyə malik olmalıdır.Amma bu, dəmləmək istədiyiniz pivə növündən və suyunuzun mineral xarakterindən asılıdır (həmişə belə deyil?).
Əsasən su iki mənbədən gəlir: göllərdən, çaylardan və dərələrdən səth suları;və yeraltı sulu təbəqələrdən gələn yeraltı sular.Səth sularında həll edilmiş minerallar azdır, lakin yarpaqlar və yosunlar kimi üzvi maddələrdə daha yüksəkdir, bu da süzülməli və xlorla müalicə ilə dezinfeksiya edilməlidir.Qrunt sularında ümumiyyətlə üzvi maddələr azdır, lakin həll olunmuş minerallarda daha yüksəkdir.
Yaxşı pivə demək olar ki, hər hansı bir su ilə dəmlənə bilər.Bununla belə, suyun tənzimlənməsi düzgün aparılarsa, yaxşı pivə ilə əla pivə arasında fərq yarada bilər.Ancaq başa düşməlisiniz ki, pivə bişirmək bişirilir və yalnız ədviyyatlar pis inqrediyentləri və ya pis resepti kompensasiya etməyəcək.
Su Hesabatı
Suyun qələviliyini və sərtliyini necə bilirsiniz?Çox vaxt bu məlumat şəhərin su hesabatında olur.Su hesabatları ilk növbədə çirkləndiricilərin yoxlanılması ilə əlaqədardır, buna görə də siz adətən Ümumi Qələvilik və Ümumi Sərtlik nömrələrini İkincil Standartlar və ya Estetik Standartlar bölməsində tapa bilərsiniz.Bir pivə istehsalçısı olaraq, siz ümumiyyətlə Ümumi Qələviliyi 100 ppm-dən az və tercihen 50 ppm-dən az görmək istəyirsiniz, lakin bu, çox ehtimal deyil.Siz adətən 50 ilə 150 arasında Ümumi Qələvilik nömrələrini görəcəksiniz.
Ümumi Sərtlik üçün, ümumiyyətlə, kalsium karbonat kimi 150 ppm və ya daha çox dəyər görmək istərdiniz.Tercihen 300-dən çox dəyər görmək istərdiniz, lakin bu da mümkün deyil.Tipik olaraq, 75 ilə 150 ppm aralığında ümumi sərtlik nömrələrini görəcəksiniz, çünki su şirkətləri borularında karbonat miqyasını istəmirlər.Əslində, dünyanın hər yerində, demək olar ki, hər bir şəhərin kran suyu, ümumiyyətlə, bizim dəmləmək üçün seçdiyimizdən daha yüksək qələvilik və sərtlik baxımından daha aşağı olacaq.
Siz həmçinin su test dəstindən istifadə etməklə dəmləmə suyunuzu ümumi qələvilik və ümumi sərtlik üçün yoxlaya bilərsiniz, Bunlar hovuz üçün istifadə etdiyinizə bənzər sadə damcı test dəstləridir.
Siz nə edə bilərsiniz
Suyunuzun məlumatını əldə etdikdən sonra nə qədər əlavə edəcəyinizi hesablaya bilərsiniz.Ümumi təcrübə aşağı sərtlik, aşağı qələvilikli su mənbəyi ilə başlamaq və püresi və/və ya çaydana dəmləmə duzları əlavə etməkdir.
American Pale Ale və ya American IPA kimi hoppier pivə üslubları üçün, pivə dadını daha qurutmaq və daha xırtıldayan, daha iddialı acılıq əldə etmək üçün suya kalsium sulfat (gips) əlavə edə bilərsiniz.Oktoberfest və ya Brown Ale kimi maltier üslubları üçün, pivənin dadını daha dolğun və şirin etmək üçün suya kalsium xlorid əlavə edə bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, sulfat üçün 400 ppm və ya xlorid üçün 150 ppm-i keçmək istəmirsiniz.Sulfat və xlorid pivəniz üçün ədviyyatdır və onların nisbəti ləzzət balansına böyük dərəcədə təsir edəcək.Hoppy pivə ümumiyyətlə sulfat-xlorid nisbəti 3:1 və ya daha yüksək olacaq və siz onların hər ikisinin maksimum olmasını istəmirsiniz, çünki bu, pivəni mineral su kimi dadlandıracaq.
Göndərmə vaxtı: 26 yanvar 2024-cü il