Təsvir
Su pivədəki qandır.
Ölkə daxilində su çox dəyişir və su pivənin dadına birbaşa təsir edəcək.Kalsium və maqnezium ionlarından ibarət olan sərtlik nəzərə alınmalıdır.Bir çox pivə istehsalçıları suyun ən azı 50 mq/l kalsium olmasını xoşlayırlar, lakin həddən artıq çox olması ləzzətlərə zərər verə bilər, çünki pürenin pH səviyyəsini aşağı salır.Eynilə, bir az Maqnezium yaxşıdır, lakin həddindən artıq çox acı dad yarada bilər.10-25 mq/l manqan ən çox arzuolunandır.
Natrium həmçinin metal dad yarada bilən çirkləndirici ola bilər, buna görə də ağıllı pivə istehsalçıları heç vaxt yumşaldılmış sudan istifadə etmirlər.Demək olar ki, həmişə natrium səviyyəsini 50 mq/l-dən aşağı saxlamaq yaxşı fikirdir.Bundan əlavə, Karbonat və Bikarbonat müəyyən səviyyələrdə arzuolunan, daha yüksək səviyyələrdə isə zərərlidir.Yüksək turşuluğu olan daha tünd pivələrdə bəzən 300 mq/l-ə qədər karbonat olur, IPA isə 40 mq/l-dən aşağı olanda daha yaxşı dad verə bilər.
